B A K
Baking Academy
Karmiel
Recipes
Рогалики с клюквой
На 12 рогаликов по 80-85 грамм каждый необходимо:
500 гр. цельнозерновой муки
пол пачки дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2-3 пакетика ванилина
220 грамм теплой воды
60 грамм молока
18 грамм сливочного масла комнатной температуры
150 гр. клюквы
1 желток для смазки +2 ч. л молока (смесь)
Приготовление
1. Дрожжи растворить в теплом молоке.
2. Смешать все сухие продукты кроме масла (которое необходимо добавить в самом конце замеса теста, чтобы дать дрожжам хорошо подняться) .
3. Добавить в массу дрожжи ,растворенные в молоке.
4. Замесить тесто (5 мин. медленно , 5 мин. интенсивно, всего месить 10 минут).
5. Затем добавить мягкое сливочное масло и еще раз пару минут тщательно перемешать тесто.
6. Оставить тесто на 60 минут в теплом месте, в форме смазанной растительным маслом или мукой .
7. Положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на кусочки теста , каждый весом по 80- 85 г.
8. Раскатать кусочки теста в форме овала, и закрутить на себя , начиная с противоположного конца .
9. Сформировать рогалики, смазать желтком , уложить их на противень и накрыть полотенцем. Оставить для расстойки на следующие 30 минут при комнатной температуре .
10. Предварительно нагреть духовку на 220 °C .
11. Перед выпечкой осторожно, водой хорошо обрызгать рогалики и поставить в духовку печься.
12.Печь до золотисто-коричневого цвета 40 минут при температуре 180 °C 30 минут, затем уменьшить температуру до 150 °C и печь еще 10 минут.
Сливочно вкусные Бриоши - рецепт на 12 штук
Ингредиенты:
Теплое молоко - 35 мл
Дрожжи - 8 г
Мука - 250 г
Яйца - 3 шт (S Size)
Сливочное масло - 150 г
Сахар - 15 г
Соль - 0.5 ч.л
Ванилин-2 шт
яичная смазка : желток + 1 ст.л. молока
Способ приготовления:
В теплые сливки дрожжи, оставить на 10-15 минут чтобы активировать дрожжи.
Через 10 минут просеять муку, добавить соль, сахар, яйца и ванилин.
Хорошо размешать насадкой - крюком на малой скорости, и еще 5 мин. на средней.
Добавить мягое масло нарезанное на небольшие кусочки и вымесить дополнительно 6-10 мин пока тесто не станет гладким и блестящим.
Оставить тесто на 1.5 -2 часа, подождать когда оно опять увеличится в 2 раза.
Тесто разложить по формам, как всегда заполняя формы лишь на 1/3.
Подождать когда оно опять удвоится в объеме.
Когда тесто в формах поднимется до 3/4 объема, отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать 15 мин.
Потом снизить температуру до 170 градусов и выпекать 25-30 мин.
Готовые бриоши оставить в форме на 5 минут, затем выложить на тарелку и дать остыть.
Печенье (рогалики ) с фундуком
Инградиенты на 100 штук приблизительно :
200 грамм масла,
250 грамм муки ,
90 грамм сахарной пудры,
100 грамм жареного и измельченного фундука,
1 желток,
1 стручок ванили
Сначала обжарить фундук при температуре 160°C приблизительно 20 минут, охладить и измельчить в муку.
Затем смешать все инградиенты, включая фундук.
Сформировать быстро тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Раскатать тесто и вырезать формой печенье или сформировать небольшие рогалики каждый по 6 грамм.
Печь при температуре 180 °C , примерно 10-12 мин., когда только верх получает золотистый цвет .